Sábado, 25 de marzo de 2017

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Artículos etiquetados ‘carne’


9sep

El Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón pone en marcha siete nuevos proyectos de investigación

Son siete proyectos de investigación, financiados con  casi  687.000 Euros a través del “Subprograma de proyectos de investigación fundamental orientada a los recursos y tecnologías agrarias en coordinación con las CCAA” del INIA

4jun

Investigador del CITA presenta tesis sobre cómo influye la alimentación en calidad de canal y carne de terneros

Recientemente Pere Alberti Lasalle, investigador de la Unidad de Tecnología en Producción Animal del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), perteneciente al Departamento de Industria e Innovación  del Gobierno de Aragón, defendió la tesis “Influencia de la alimentación con altos niveles de ácidos insaturados en la calidad de la canal y de la carne de terneros sacrificados a dos niveles de acabado”, en la sala de grados de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza.

9mar

Importancia de conocer y valorar la carne de vacuno

El consumidor español prefiere carne de origen nacional por su sabor, porque le da confianza y por su calidad, además considera que consumiría más carne de vacuno si fuese más barata y tuviese mayor información del producto. En el momento de la compra se puede ofrecer más información del producto ya sea mediante el etiquetado o mediante campañas de información y promoción.

En el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria  de Aragón (CITA) se han realizado distintos proyectos de investigación tipificando la calidad de la carne de razas españolas de ganado vacuno, a distintas categorías comerciales cebadas con diferentes dietas.

25ene

Zaragoza coordina la investigación internacional sobre la aceptación de carne de vacuno en Europa

El mercado global de la carne nos permite, cada vez más, el acceso a productos con mayor diversificación, una mayor oferta para los consumidores y, en definitiva, mayores posibilidades de mercado para los productores. Para estos últimos, el tener una idea clara de cuál va a ser la aceptabilidad de su carne en un mercado determinado tiene, indiscutiblemente, una gran importancia productiva y económica. Desde la Universidad de Zaragoza se coordina una investigación internacional sobre la aceptabilidad de carne de vacuno en Europa.

En este trabajo, realizado en colaboración entre grupos de científicos españoles, alemanes y británicos en Europa y por sus contrapartes del Uruguay, se ha planteado el conocer cuál es la aceptabilidad de la carne de vacuno producida en sistemas extensivos del Uruguay, en comparación con la carne Europea, producida según los estándares locales y, en cualquier caso, de forma más intensificada.

En el trabajo, se pone de relieve la importancia que el conocimiento previo del producto (carne nacional) tiene sobre su apreciación en positivo e, igualmente, la buena aceptabilidad de la carne Uruguaya en Europa.

Autor: Carlos Sañudo

25ene

Producción ecológica de cebones en condiciones de montaña

La competitividad de las explotaciones aragonesas de vacas nodrizas puede incrementarse mediante una producción de calidad, que garantice la salubridad del producto y el respeto del bienestar animal y del medio ambiente durante el proceso de cría, y paralelamente reduzca los costes de producción.

En este contexto, la producción de carne de vacuno a partir de terneros castrados (cebones) puede ser una alternativa al cebo intensivo de los terneros, mayoritario en Aragón, que permita satisfacer la demanda de productos de calidad y ligados al territorio y pueda incluso realizarse en condiciones ecológicas, según la normativa vigente.

La cría de animales castrados con dietas basadas en forrajes requiere información técnica, hasta ahora inexistente en Aragón, de las consecuencias que la alimentación y la castración pueden tener sobre los rendimientos productivos de los animales y sobre las características de la canal y de la carne producida. Para ello, desde el CITA se abrió una línea de trabajo con el objeto de estudiar esta alternativa y tipificar los productos resultantes. Los resultados obtenidos indican que se trata de alternativa viable técnica y económicamente.

Autor: Margalida Joy

17ene

Mejorar la producción, calidad y seguridad de los alimentos

La calidad final de la carne está influida por muchos factores como la raza, el sexo, el manejo de los animales y su bienestar, el peso de sacrificio, la dieta, el tiempo de maduración de la carne o los procesos tecnológicos aplicados al producto. El objetivo general del Grupo Calidad y Tecnología de la carne ha sido, desde sus inicios, mejorar la producción, calidad y seguridad de los alimentos, para una mayor aceptación por los consumidores, y mejorar la renta de los ganaderos y el desarrollo de la industria agroalimentaria.

5feb

Universidad y Mercadona firman un convenio para certificar la carne ovina libre de enfermedad de Scrapie

La Universidad de Zaragoza y Mercadona firmarán hoy jueves un convenio de colaboración, para llevar a cabo el “Programa de certificación de rebaños ovinos libres de la enfermedad de Scrapie”, efectuado por un equipo dirigido por Juan Badiola Díez, Catedrático del Departamento de Patología Animal y de la Facultad de Veterinaria (en la foto).El convenio estará firmado por Felipe Pétriz, Rector de la Universidad de Zaragoza, y Javier Casáns Pascual, Coordinador de la División de Recursos Humanos en Aragón de Mercadona. Al acto asistirán también Luis Plá Carceller, Coor-dinador de la División de Calidad de Mercadona, y Juan José Badiola, investigador principal del proyecto. El objetivo de estudio de este programa de investigación dirigido por Badiola está directamente relacionado con la repercusión que la “Certificación de la falta de prión” puede proporcionar a un producto tradicional en Aragón como es la carne de ovino, lo que tendrá como consecuencias positivas que la promoción de [...]