El aceite de oliva virgen extra es nuestro “oro saludable”

El aceite de oliva, a diferencia de otros aceites, es el zumo de un fruto y es la principal fuente de grasa en la alimentación clásica de la cuenca mediterránea conocida como la dieta mediterránea. En esta zona, la incidencia de las enfermedades coronarias, cánceres y otras enfermedades crónicas relacionadas con la dieta como la hiperlipidemia, diabetes u obesidad, era la más baja del mundo para la época y sus habitantes tenían la mayor esperanza de vida adulta.

Consideramos aceite de oliva virgen al obtenido del fruto del olivo por procedimientos mecánicos o físicos y se clasifica como extra, el que tiene una valoración organoléptica de 6.5 puntos y una acidez inferior a 0.8. Una de las grandes diferencias entre el aceite de oliva virgen y el resto de los aceites es la presencia de hidrocarburos y entre ellos destaca el escualeno.

Integrantes de los grupos de investigación "Bases moleculares de la Ateroesclerosis” y “Transporte Intestinal” dirigidos por Jesús de la Osada y Mª Jesús Rodríguez-Yoldi respectivamente.

Los grupos de investigación reconocidos por el Departamento de Ciencia, Tecnología y Universidad del Gobiernos de Aragón “Bases moleculares de la Ateroesclerosis” y “Transporte Intestinal” dirigidos por Jesús de la Osada y Mª Jesús Rodríguez-Yoldi respectivamente, abordan las propiedades y el importante papel del aceite de oliva virgen extra para prevenir enfermedades cardiovasculres y trastornos digestivos. Los resultados de su investigación muestran que el consumo de aceite de oliva virgen extra retrasa el desarrollo de la aterosclerosis, una enfermedad muy común en la sociedad actual y que es la base de la hipertensión y los infartos.

Actualmente los estudios se centran en el papel del escualeno en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Por otro lado, dietas ricas en escualeno parecen tener considerables efectos beneficiosos para la salud al reducir las alteraciones digestivas ocasionadas por bacterias que interfieren en la absorción de nutrientes a través del intestino. Esta investigación se muestra en el documental “El oro saludable”

El oro saludable from andreshurtado on Vimeo.

Autores: Jesús de la Osada y Mª Jesús Rodríguez-Yoldi. Investigadores del CIBERobn del Instituto Carlos III, IIS Aragón, Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza.

Artículo publicado en la sección Aragón Investiga en el suplemento I+DEAR (El Periódico de Aragón)